Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кухня (список заголовков)
21:06 

котлетки в панировке

я взяла размороженый фарш в пропорции 1 часть из куриной грудки, 2 части из постной свинины. в общей сложности 600 гр. после размораживания воды в нём было немеренно. я постаралась максимально эту воду слить. затем нарезала мелко-мелко лучёк и обжарила в подсолнечном масле, добавила в фарш. размочила 2 толстых куска засохшего белого хлеба без корочки в 0,2 л молока, распотрошила их там и скрипя сердцем молоко вылила, мякоть отправила в фарш. столовую ложку муки с горкой и яичко туда же. посолила, поперчила, кинула набор специй "армянские травы". фарш получился вымешивала рукой, он получился плотный, упругий. обваляла котлетки в муке. разогрела масло в сковородке и на самом маленьком огне, какой только может быть жарила котлетки под крышкой. котлетки вели себя хорошо, не подгорали, внутри прожарились. когда я обваливала их в муке, то приходилось после каждой котлетки споласкивать от муки пальцы, а то фарш становился неприлично липким. масло понадобилось немного, видимо мука как то хитро с ним взаимодействует, потому что необваленые в муке котлеты впитывают его с огромной скоростью. странная особенность у этих котлет, они почти не пахнут и запах имеют сладковатый, как у пирожков
самое главное что получилось вкусно даже из полуфабриката - замороженного фарша и то, что фарш был из нежирного мяса



композиция была составлена специально для фото, котлетки были уложены обратно в контейнер а листики съедены)

@темы: кухня

16:24 

щавелевый суп

один из тех супов, которые можно варить на мясном бульоне без мяса. итак, нужны бульон, картофель,щавель, яйцо для подачи. всё кране прото - сварить нарезаный картофель в бульоне и кинуть щавель. щавель должен вариться 1-2 минуты, не больше, это важно. если листья крупные (огородный вариант) лучше их порезать. когда суп сварился, накрыть его крышкой и дать настояться минут 15. яичко покрошить в тарелку - мне так больше нравится и залить супом и обязательно кинуть 1-2 ст.л. сметаны. тогда получается настоящий весенний лёгкий некалорийный суп. на 1л бульона 0,5 л воды 60 гр щавеля (3 упаковки в горшочке), 3 маленькие или 2 средние картофелины, 1 яйцо на тарелку с горкой)) и 1,5 ложки сметаны. с такими пропорциями получается примерно 20 кал на 100 гр, что для стакого упа очень мало


@темы: кухня

14:00 

том ям (адаптированный)

адаптированный - то есть в нём заменены ингридиенты: галангал на имбирь, лемонграсс на цедру лайма, каффир на сок лайма. я не пробовала настоящий тайский суп, поэтому ориентируюсь на том ям из "воккера". он белый, с 2-мя креветками на порцию, опятами (вместо шиитаке), кусочками помидоров и перцем. когда я готовила том ям по рецепту из интернета, у меня получилось повторить запах и остроту, но не вкус. я готовила на кокосовом молоке и бульоне из куриных сердец. бульон меня устраивает - его почти забивает острота и лаймовый сок, но без бульона суп будет пустой. вкус кокосового молока вообще не ощутим, в следующий раз я хочу заменить его на сливки. в первый раз я переборщила с красным перцем, его было очень много, количество надо уменьшить, а то это уже не удовольствие, а пытка)) шиитаке надо либо обжаривать в соевом соусе и потом кидать в суп (тоже самое касается креветок) либо заменить на опята, которые так же лучше предварительно обжарить. в тарелку с супом можно добавить кинзу - мне понравилось. в супе присутствовала смесь из масла, обжаренного в нём чеснока и лука - это можно оставить. как вариант хочу попробовать приготовить с пастой "том ям" или с тайским рыбным соусом. сохранила ссылку на интернет-магазинчик, где можно заказать настоящие тайские ингридиенты для том яма - лемонграсс, галангал, каффир и рыбный соус, но это ближе к лету, так как набор на 3 порции стоит достаточно дорого и ждать надо неделю



в следующий раз готовлю по этому рецепту:
vkeda.ru/archives/189
версия том ям №2
готовила по ссылке сверху. нравится, хоть и не тот вкус как в воккере. на этот раз я купила наборчик острых свежих перцев и рыбный соус. сварила бульон из куриной грудки, добавила сливок. паста для супа - всё те же ингредиенты, но без лука. но на этот раз в пасту добавилась цедра лайма и имбирь (в первый раз я их кидала в сам суп). креветки и шиитаке обжарила предварительно как и хотела. рыбный соус и кинза добавляются по вкусу уже в тарелку. из минусов - сливки, они тут же свернулись. произошло это то ли от температуры - передержала, то ли от сока лайма. видимо от лемонграсса сливки не свертываются. без рыбного соуса суп абсолютно пустой на вкус, как харчё без ткемали)) в следующий раз надо добавить меньше масла и сливки уже бросать в последнюю очередь, а то и без них обойтись. бульон из куриных грудок в основе мне понравился. можно попробовать вместо сливок плавленый сырок для супа - он точно не свернётся))

@темы: кухня

13:34 

помидоры

1. зимой помидоры кислые и жёсткие, но не все))



@темы: кухня

13:23 

курица

1. калории на 100 грамм
грудка с кожей 166 (белок 19, жиры 10)
филе без кожи 107.7 (белок 21,3 жиры 2,5)
окорочёк без кожи 205,8 (белок 17,7 жиры 15)
бедро с кожей 209,3 (белок 17, жиры 15)
голень с кожей 200,3 (белок 18,8 жиры 13,9)
крыло целое 212,4 (белок 18 жиры 15,6)

2. куриные ножки для супа варить 1,5 часа - не так сильно испаряется вода, мясо мягкое и хороший бульон


@темы: кухня

13:07 

шиповник

1. шиповник должен быть тёмный с большими морщинками, сильно скукожаный - тогда он хорошо заваривается
2. шиповник настаивается в термосе минимум 12 часов
3. шиповника должно быть на горсть больше, чем то количество, которое покрывает поверхность воды в маленькой кастрюльке
4. шиповник варится 20-25 минут


@темы: кухня

13:04 

масло

1. для поджаривания 71 гр морковки и 120 гр лука достаточно 30 гр подсолнечного масла
2. оливкового масла требуется намного больше чем подсолнечного, так как оно сильно впитывается
3. для салата достаточно 10 гр оливкового масла - если его больше, то салат черезчур маслянистый и неприятный


@темы: кухня

Жена Макса Красного

главная